Schlagwort: Mehl

Dieses Foto zeigt das ovale, schön gebräunte Brot von Oben. Es besitzt zwei leicht geschwungene, schräge einschnitte auf denen sich kein Mehl befindet. In der Mitte des Brotes entsteht dadurch eine schöne ellipsenförmige mit Mehl bestäube Fläche, die sich optisch vom knusprigen Brot abhebt.
Brot, Sauerteig

Gemischtes Sauerteig “Stadtbrot”

Durch Erfahrung weiß ich, dass man den Teig so lange Kneten, Falten und Schlagen muss, bis sich eine gute Struktur des Glutens aufgebaut hat. Danach lässt sich der Teig auch viel einfacher weiter verarbeiten.

Das Gemischte Roggen Weizen Brot von oben. Das Brot ist bemehlt und wenn man mit dem Finger darüber fährt spürt man den Kreuzschnitt der beim backen leicht aufgegangen ist und auf dem sich kein Mehl befindet.
Brot, Sauerteig

Gemischtes Brot mit Weizen und Roggen

Dieses Rezept besteht aus Weizen (550) und Roggen (1150) und lässt sich, wie ich finde, gut verarbeiten. Wer schonmal mit Roggenmehl gearbeitet hat, weiß das Roggen sich nicht so gerne kneten lässt.