Sauerteig

Khorasanweizenvollkornbrot
Brot, Sauerteig

Khorasanweizenvollkornbrot

Difficulty Medium

Khorasanweizenvollkornbrot ist ein sehr nussiges und buttrig schmeckendes Brot. Das Khorasanweizenvollkornbrot wird mit einem Ur-Korn gebacken, dass ursprünglich aus Nordafrika kommt. Hier habe ich mal wieder ein Brot mit einem ganz besonderem und außergewöhnlichem Mehl gebacken. Dieses Mehl ist etwas bekannter unter seinem speziellen geschütztem Markennamen und wächst in Nordamerika. […]

Rotkornvollkornweizenbrot
Brot, Sauerteig

Rotkornvollkornweizenbrot

Difficulty Medium

Rotkornvollkornweizenbrot ist ein etwas außergewöhnliches Brot. Wie der Name Rotkorn schon vermuten lässt, ist das Mehl leicht rotbraun. Dies ergibt später in der Krume eine sehr schöne Farbe. Rotkornvollkornweizenbrot unterscheidet sich auch im Geschmack etwas. Diese aus Nordafrika stammende Weizensorte schmeckt etwas kräftiger und ist auch etwas nussig. Ich liebe […]

Sauerteig

Sauerteig Starter leicht selber ansetzten

Difficulty Easy

Sauerteig ist eine wild gewonnene Hefe auf Basis von Roggenmehl. Es dauert mehrere Tage bis sich diese Hefen bilden. Danach bedarf der Starter zwar regelmäßiger Pflege. Ist aber leicht zu betreuen, wenn man regelmäßig backen möchte.

Dieses Foto zeigt das ovale, schön gebräunte Brot von Oben. Es besitzt zwei leicht geschwungene, schräge einschnitte auf denen sich kein Mehl befindet. In der Mitte des Brotes entsteht dadurch eine schöne ellipsenförmige mit Mehl bestäube Fläche, die sich optisch vom knusprigen Brot abhebt.
Brot, Sauerteig

Gemischtes Sauerteig “Stadtbrot”

Durch Erfahrung weiß ich, dass man den Teig so lange Kneten, Falten und Schlagen muss, bis sich eine gute Struktur des Glutens aufgebaut hat. Danach lässt sich der Teig auch viel einfacher weiter verarbeiten.

Drei dunkel gebackene Baguette liegen grade nebeineander
Brot, Sauerteig

Sauerteig Baguette

Difficulty Medium

Dieses Baguette eigener sich hervorragend zur Suppe, Wein, mit Kräuterbutter oder Dip. Wozu isst du dein Baguette am liebsten. Lass es mich hier unten in den Kommentaren oder auf Instagram wissen.