Dieser Mürbeteig ist wirklich sehr buttrig. Aber deswegen ist er auch besonders schmatzig. Er kann sowohl für süße Apfeltorten oder für herzhafte Quiche und Zwiebelkuchen benutzt werden.
Schlagwort: Salz
Gemischtes Sauerteig “Stadtbrot”
Durch Erfahrung weiß ich, dass man den Teig so lange Kneten, Falten und Schlagen muss, bis sich eine gute Struktur des Glutens aufgebaut hat. Danach lässt sich der Teig auch viel einfacher weiter verarbeiten.
Fermentierte Salz-Butter
Diese Butter genießt man am besten Pur auf frisch gebackenem Brot. Sie eignet sich aber auch zum glasieren von Gemüse und für eine fermentierte Hollandaise. Lecker!