Schlagwort: Sauerteigbrot

Khorasanweizenvollkornbrot
Brot, Sauerteig

Khorasanweizenvollkornbrot

Difficulty Medium

Khorasanweizenvollkornbrot ist ein sehr nussiges und buttrig schmeckendes Brot. Das Khorasanweizenvollkornbrot wird mit einem Ur-Korn gebacken, dass ursprünglich aus Nordafrika kommt. Hier habe ich mal wieder ein Brot mit einem ganz besonderem und außergewöhnlichem Mehl gebacken. Dieses Mehl ist etwas bekannter unter seinem speziellen geschütztem Markennamen und wächst in Nordamerika. […]

Rotkornvollkornweizenbrot
Brot, Sauerteig

Rotkornvollkornweizenbrot

Difficulty Medium

Rotkornvollkornweizenbrot ist ein etwas außergewöhnliches Brot. Wie der Name Rotkorn schon vermuten lässt, ist das Mehl leicht rotbraun. Dies ergibt später in der Krume eine sehr schöne Farbe. Rotkornvollkornweizenbrot unterscheidet sich auch im Geschmack etwas. Diese aus Nordafrika stammende Weizensorte schmeckt etwas kräftiger und ist auch etwas nussig. Ich liebe […]

Brot

Roggensauerteig Tartine mit Stremellachs und Omelette

Difficulty Easy

Ja, Tartine ist die französische Version eines belegten Brotes und es klingt einfach schön. Ich möchte dir, hier auf dem Blog, immer mindestens ein Rezept oder Variation zu dem Brot Rezept bieten, welches meist vorangegangen veröffentlicht wurde. Diese Kombination ist bei mir schon ein Klassiker zum Frühstück. Aber auch als […]

Dieses Foto zeigt das ovale, schön gebräunte Brot von Oben. Es besitzt zwei leicht geschwungene, schräge einschnitte auf denen sich kein Mehl befindet. In der Mitte des Brotes entsteht dadurch eine schöne ellipsenförmige mit Mehl bestäube Fläche, die sich optisch vom knusprigen Brot abhebt.
Brot, Sauerteig

Gemischtes Sauerteig “Stadtbrot”

Durch Erfahrung weiß ich, dass man den Teig so lange Kneten, Falten und Schlagen muss, bis sich eine gute Struktur des Glutens aufgebaut hat. Danach lässt sich der Teig auch viel einfacher weiter verarbeiten.