Khorasanweizenvollkornbrot ist ein sehr nussiges und buttrig schmeckendes Brot. Das Khorasanweizenvollkornbrot wird mit einem Ur-Korn gebacken, dass ursprünglich aus Nordafrika kommt. Hier habe ich mal wieder ein Brot mit einem ganz besonderem und außergewöhnlichem Mehl gebacken. Dieses Mehl ist etwas bekannter unter seinem speziellen geschütztem Markennamen und wächst in Nordamerika. […]
Rotkornvollkornweizenbrot ist ein etwas außergewöhnliches Brot. Wie der Name Rotkorn schon vermuten lässt, ist das Mehl leicht rotbraun. Dies ergibt später in der Krume eine sehr schöne Farbe. Rotkornvollkornweizenbrot unterscheidet sich auch im Geschmack etwas. Diese aus Nordafrika stammende Weizensorte schmeckt etwas kräftiger und ist auch etwas nussig. Ich liebe […]
Ich persönlich mag Roggenbrote gerne. Sie haben so viel Körper und sind einfach lecker.
Sauerteig ist eine wild gewonnene Hefe auf Basis von Roggenmehl. Es dauert mehrere Tage bis sich diese Hefen bilden. Danach bedarf der Starter zwar regelmäßiger Pflege. Ist aber leicht zu betreuen, wenn man regelmäßig backen möchte.
Durch Erfahrung weiß ich, dass man den Teig so lange Kneten, Falten und Schlagen muss, bis sich eine gute Struktur des Glutens aufgebaut hat. Danach lässt sich der Teig auch viel einfacher weiter verarbeiten.
Dieses Baguette eigener sich hervorragend zur Suppe, Wein, mit Kräuterbutter oder Dip. Wozu isst du dein Baguette am liebsten. Lass es mich hier unten in den Kommentaren oder auf Instagram wissen.
Dieses Rezept besteht aus Weizen (550) und Roggen (1150) und lässt sich, wie ich finde, gut verarbeiten. Wer schonmal mit Roggenmehl gearbeitet hat, weiß das Roggen sich nicht so gerne kneten lässt.