Pilze, sie sind ganz wunderbar und universell einsetzbar. Ich finde sie passen sehr gut in den Herbst, auch wenn ich hier für den Haushalt übliche Sorten verwendet habe, die Dank Zucht meist das ganze Jahr über verfügbar sind.

Ich liebe den Geschmack von richtig gut angebratenen Pilzen. Schön in schäumender Butter durch die Pfanne gezogen, entwickeln sie ein karamellartiges, unverwechselbares Aroma. Leicht knusprig und geröstet, werden sie von Zwiebeln und Knoblauch und Kräutern und Gewürzen ganz fantastisch ergänzt.

Pilze besitzen ganz besonders viel Umami. Eine Schmackhaftigkeit die man mit fleischig, würzig umschreiben könnte. Fakt ist, sie schmecken einfach gut und liefern so auch für die vegetarische Ernährung eine fantastisch leckere Basis für viele Gerichte. So wie auch hier in diesem Rezept.

Es ist mit Sicherheit ratsam den Mürbeteig und die Grünkohlchips einen Tag im Voraus herzustellen.

Wunderbar würzig-schmackhafte Pilz Quiche

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Recipe by Ruben Schmalenberg Course: VegetarischCuisine: FrenchDifficulty: Medium

Ergibt

4

gute Portionen

Vorbereitungszeit

2

hours 

Zeit im Ofen

40

minutes

Die Vorbereitung aller benötigten Komponenten dauert definitiv etwas länger. Aber den Quiche Teig und die Grünkohlchips kann man gut einen Tag vorher vorbereiten.

Zutaten

• Quiche Teig

• Grünkohlchips

• Royale

• 500g gemischte Pilze, klein geschnitten

• 200g Zwiebelstreifen
  

• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  L

• 100g Grünkohl gezupft
  

• Abrieb und Saft einer Zitrone

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Petersilie, Rosmarin, Thymian und Oregano, klein geschnitten

• Paprikapulver, geräuchert

Directions

• Quicheteig wie in diesem Rezept vorbereiten
• Grünkohlchips wie in diesem Rezept vorbereiten
• Royale wie in diesem Rezept vorbereiten
• Pilze in schäumender, brauner Butter in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Grünkohl mit dünsten und alles mit den Gewürzen, Kräutern und dem Abrieb und Saft einer Zitrone lecker abschmecken.
• Die Füllung auf den blindgebackenen (oder auch nicht gebackenen) Quichboden geben
• Mit der Royale bedecken
• Bei 160°C für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen, schneiden und mit den krossen Grünkohlchips servieren. Guten Appetit

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